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欧罗巴美食巡旅:鱼洋之岛、美酒之海:撒丁岛

发布时间: 2019-10-10

  原标题:欧罗巴美食巡旅:鱼洋之岛、美酒之海:撒丁岛美食与意大利的葡萄酒纵览

  地中海第二大岛撒丁岛是意大利撒丁大区的主体,周边还有桑塔•安迪奥科岛、阿西纳拉岛、圣•皮埃特罗岛、卡普雷拉岛和马达莱纳群岛。撒丁岛风景优美,美丽而幽静,岛民生性淡泊,所以成为皇室政要和明星们趋之若鹜的度假地。

  撒丁岛曾是是统一意大利的撒丁王国的一部分,位于意大利以西,是欧洲最古老的地区之一。岛上至今遗留有很多史前建筑——努拉吉(nuraghi),这是一些用死火山的巨大玄武岩块未加任何黏合砌成的截顶圆锥体建筑。大多数的努拉吉都很小,但也有少数的大型的努拉吉,应该是当堡垒用。岛上甚至有成规模的努拉吉村庄。

  由于撒丁岛在地中海的位置,首府卡利亚里在战时具有非常重要的战略地位。当1943年9月意大利政府与盟军停战的时候,德军占领了撒丁岛来到卡利亚里。但由于需要军力稳固意大利本土的据点,所以德军很快就和平撤退,接着美国人就来到了卡利亚里。因此战后,卡利亚里的人口急剧上升。

  撒丁岛庞大而孤立,被不同的王朝统治过,拥有独特的意大利文化,饮食文化也是独特的。

  moddizzosu酸面包,用全麦做原料,用乳酸杆菌活菌而不是酵母来发面。

  Pane carasau面包派,是一种很薄的、双面烘烤的面包,像一张羊皮纸。通常用来包住火腿片和奶酪一起吃。

  撒丁岛也产火腿,风格类似于利比里亚火腿。撒丁岛的熏肠比较特别,馅儿里拌有茴香粉。

  岛上特产羊奶酪:佩克里诺绵羊奶酪、罗马诺绵羊奶酪和萨多山羊奶酪,嗯......别忘了还有以佩克里诺奶酪为基础添加活蛆发酵而成的卡苏马苏奶酪,也就是活蛆奶酪。

  都是羊奶酪,因为岛上天然牧场覆盖全岛面积一半以上,到处放养着绵羊和山羊。

  以及特色烤乳猪。岛上烤制猪、羊都是用明火,点燃木枝,将乳猪穿在烤肉叉上,在火旁烤,或者埋进火堆下的洞里,烤上几个小时。

  撒丁岛有沿海地区,也有内陆地区;有山丘,也有平原。葡萄园主能够充分利用地形和气候的多样性,酿造出自己所喜欢的葡萄酒类型。但撒丁岛仅有一小部分的土地用来栽种葡萄树,岛上葡萄酒产业的发展动力更多地是源自商业,而非文化。因为这个岛在几百年的历史中曾为不同的国家所占有,所以岛上的葡萄酒文化与意大利本土的不同。所以岛上很少种有意大利本土常见的品种,今期马报,反而种植很多法国和西班牙品种及其近亲品种。

  同是海岛的西西里岛就不一样,西西里岛是意大利葡萄酒产量最大的产区之一。岛上大部分为山地,岛上的葡萄园大多坐落于山坡高处,有着更凉爽的气候和更富饶的土壤。岛上的火山活动十分频繁,东北部有欧洲最高的活火山——埃特纳火山,这座火山带来了富含矿物质的深色土壤,赋予埃特纳DOC葡萄酒鲜明的个性。西部的火山活动并非那么地频繁和激烈,但同样影响着该区的土壤类型。

  西西里岛产区最具潜力的红葡萄品种是黑珍珠(Nero dAvola)和马斯卡斯奈莱洛(Nerello Mascalese),前者能酿造出丰润而结实、带成熟红色水果风味的酒款,后者是酿造艾特纳红葡萄酒和一些细致起泡酒的主要原料。

  白葡萄品种则有尹卓莉亚(Inzolia)、卡塔拉托(Catarratto)等。其中卡塔拉托用于酿制西部产量最大的白葡萄酒,这种葡萄大多被运送至意大利较凉爽的产酒区,用来增加葡萄酒的酒体,剩下的大部分用于酿制马沙拉甜酒(Marsala)——一种比肩西班牙雪利酒(Sherry)、葡萄牙波特酒(Port)的加强型葡萄酒。

  马沙拉加强型葡萄酒曾是西西里岛的骄傲,它的酿造方法与众不同,除了添加烈酒,还添加新鲜或加热浓缩的葡萄汁。马沙拉按甜度则分为干型(secco) 、半干型(semisecco) 和甜型(dolce),上等的年份马沙拉通常都是干型的;依木桶陈酿的时间可分为五级:精选(Fine)、超级(Superiore)、超级珍藏(Superiore Riserva)、维珍索雷拉(Vergine Soleras)以及维珍索雷拉珍藏(Vergine Soleras Riserva)。级别越高,酒的口感越是复杂,陈年潜力也越是优秀,品质优秀的索雷拉珍藏可以放上50年。

  大多数的马沙拉葡萄酒都呈金色或琥珀色,精选红马沙拉(Fine Rubino)则呈宝石红色。目前,世界各地的餐厅大多把马沙拉当作配料来烹饪食物或制作甜品,很少会把优质的马沙拉列入酒单内。

  意大利这个神秘而典雅的国度,是欧洲最早得到葡萄酒种植技术的国家之一,酿酒的历史已经超过了3000年。意大利也是全世界最大的葡萄酒出产国和消费国,产品种类包含Vino Rosso红葡萄酒、Vino Bianco白葡萄酒、Spumante微甜起泡酒和Grappa格拉巴酒(一种意大利白兰地酒)等。

  古代希腊人把意大利叫做葡萄酒之国(Oenotria埃纳特利亚),实际上,Oenotria是古希腊语中的一个名词,意指意大利东南部。在意大利南部,曾经极尽繁华的庞贝古城,因维苏威火山爆发而一夜之间被埋葬化为死城。后来发掘的古城遗迹里,仍保留有很多完整的葡萄酒壶。

  据说古代的罗马士兵出征时携带着葡萄苗,领土扩扩至哪里,就在哪里种下葡萄苗,这也就是从意大利向欧洲各国传播葡萄苗种植和葡萄酒酿造技术的开端。

  文艺复兴时期,米开朗基罗所作的酒神巴克斯头像,代表着意大利对于生命不停奔涌的热情和向往,意大利人爱饮红酒的传统也使得其红酒产量一直居于世界首位。

  红葡萄酒占意大利葡萄酒的80%,大部分的意大利红酒含较高的果酸,口味强劲,易醉人,单宁的强弱则依葡萄品种而各有不同。这些红酒经过适当的陈年,一样可以发展出高雅、细致的品质来。意大利白葡萄酒则大多口感清新,果香宜人。

  意大利酒的分级制度实行的时间不算长,只有几十年历史,不像法国已经有百年以上的传统。意大利葡萄酒标签提供了很多关于本酒的信息,比如这瓶酒的产地和酿制使用的葡萄品种,均可在它的DOC名称体现出来。

  但并不是所有的葡萄酒产区都遵守DOC这个制度,比如著名的“Super Tuscan”。大多数产自托斯卡纳的葡萄酒都必须使用桑娇维塞(Sangiovese)或者其他当地原生的葡萄品种。但那些出访回国的生产者引进种植了一些波尔多混酿的经典葡萄品种,后来因此也生产出了可媲美法国列级名庄酒的顶级葡萄酒。但由于并不符合法定产区酒的相关规定,只能在酒标上标示成托斯卡纳地区葡萄酒 (IGT Toscano)。但价格并不会因为级别标示而有所降低。

  意大利的葡萄酒规划体系Denominazione di Origine Contro llata(DOC)是经过政府认定的,并且对葡萄酒产区进行规定,葡萄酒规划体系确保了葡萄酒生产的最低标准。现行的意大利红酒定级DOC标准系统分为四级:

  Vino da TavoIa (V.D.T.)日常餐酒级(无产区管制标示),相当于法国VDT,标签上无须标示产地、来源、年份等讯息,只需标示酒精含量与酒厂。

  Indicazione Geograficha Tipica (I.G.T.) 地方餐酒级,相当于法国Vin the Pays级,指该酒没有一定按照该法定产区的严格规定种植葡萄品种和酿酒。不少庄园种植外来品种,使用这些葡萄品种酿制的酒,有着可媲美法国列级名庄的顶级酒品质,但却被列在了IGT级别。

  Denominazione di Origni Controllata (D.O.C.) 法定产区级,相当于法国葡萄酒分级中的AOC,品质相当卓越。达到这一级别的葡萄酒,必须使用符合特定产区核准耕种的品种酿制,生产与制造过程符合DOC法严格规定。在意大利有200种以上的DOC葡萄酒,是把经过严格划分的生产地域作为它的故乡,从葡萄的种类,到它的最低酒精含量、制造方法、贮藏方法,以及味觉上的特征等等都有相关的法定特别标准。

  Denominazione di Origni Controllata e Garantita (D.O.C.G.) 保证法定产区级,为意大利葡萄酒等级中最高的一级。从DOC级产区中挑选品质最优异的产区再加以认证,接受更严格的葡萄酒生产与标示法规管制。必须在特定的产区、使用特定的葡萄品种、以符合规定的标准生产,才能冠上DOCG。

  DOC和DOCG级的意大利葡萄酒,不仅会印在酒标上(通常在酒名之下),也常常以粉红色长形封条的形式,出现在瓶口的锡箔收缩膜上。

  意大利全国的葡萄酒产区可分20区,除上面说的撒丁岛和西西里岛两个产区外,还有18个大大小小的产区。既然已经说了两个大岛产区,那就从南至北说起吧。

  数百年前,卡拉布里亚的葡萄酒,无论是在意大利国内还是在欧洲其他国家都很出名。但由于产区与当时主要的葡萄酒市场伦敦和阿姆斯特丹相距较远,所以自从法国波尔多等地区的葡萄酒业兴起后,这个产区的葡萄酒业就开始逐渐没落。19世纪末期的时候,葡萄根瘤蚜侵袭了这里的葡萄园,击垮了整个产区的葡萄酒产业。尽管卡拉布里亚的酿酒业不容乐观,但产区内还是有12个DOC产区。

  这里的土壤是富含矿物质的火山岩,是个常被忽视的干旱的山丘和高山地带,相对于意大利南部来讲比较寒冷。但是寒冷的高山环境为葡萄种植提供了良好的条件,这种气候可以让酿造出来的葡萄酒具有芬芳浓郁的花香味。

  这个产区的明星品种是艾格尼科葡萄(Aglianico),早在公元前6或者7世纪的时候就被古希腊人带到了巴斯利卡塔,寓意“希腊的衰败”。艾格尼科葡萄可以酿制强劲色深的葡萄酒,不过其它一些鲜少使用的品种也有着重要的作用,如莫斯卡托(Moscato)葡萄酿制的酒芳香宜人,玛尔维萨(Malvasia)在孚图地区也能酿成不错的葡萄酒。

  普利亚是意大利南部最重要的产区,位于意大利“皮靴”的“鞋跟”部分。意大利半岛多山,普利亚却相当平坦。

  希腊人当年来到这里,称这里为“葡萄之乡”。葡萄种植和酿酒成为当地的经济支柱之一,葡萄园的覆盖面积和输出质量起着很重要的作用。普利亚产区属地中海气候,充足的光照和适宜的海风使得它成为理想的葡萄种植之地。该产区主要为多石的山丘和平原,土壤多为富含铁元素的第四纪沉积层的白垩石灰石。这些自然条件为它成为意大利最大的葡萄酒产区之一奠定了优越的环境基础。

  这里最重要的葡萄品种是当地的黑曼罗(Negroamaro)和普里米蒂沃(Primitivo),用这两种葡萄酿出来的酒具有酒体丰厚、果香十足的特点,此外,还种植了一些著名的国际性葡萄品种。普利亚主要生产黑曼罗红酒这样的日常餐酒,也生产蒙特堡(Castel del Monte)这样兼具浓厚酒体和柔和味道的葡萄酒。

  卡帕尼亚大区有我们最熟悉的充满传奇的庞贝古城,这里是被嗜酒的古罗马人称为“campania felix”(葡萄酒最佳之地)的地方,是南意大利一颗璀璨的葡萄酒明珠。

  由于葡萄品种古老,品质优良,卡帕尼亚所产的葡萄酒品质超群,果香浓郁,活力十足。白葡萄酒以其芳香著称,常带有当地花朵的芬芳香气;红葡萄酒通常需要陈酿。

  这里出产的红葡萄酒图拉斯(Taurasi),是南部地区获得保证法定地区DOCG认证的第一种葡萄酒。这种酒主要由最少85%的名种葡萄艾格尼科(Aglianico),加入不超过15%的其它红色葡萄酿制,至少需陈酿三年。酒呈鲜明的宝石红色,陈酿后交相映射出石榴红和橙红,有水果味,入口干爽,单宁丰富但和谐而流畅。

  艾格尼科(Aglianico)是红葡萄品种里无可争议的国王,最初由古希腊人引入。这种葡萄的酸度和单宁含量都比较高,带有浓郁的花香,这在意大利红葡萄品种中是很少见的。

  莫利塞是意大利面积最小的葡萄酒产区之一,葡萄酒历史可追溯至公元前500年,但在20世纪60年代以前,莫利塞产区一直附庸在阿布鲁佐产区内。

  此地最有名的一款酒名为“Est!Est!!Est!!!di Montefiascone”,中文译名为“就是它!!就是它!就是它!!!”。据传,一位主教的随从为主教搜寻美食时,在一家店中发现了这种美味的白葡萄酒,就在店门口写下这个记号,从此这个记号便成为了这款葡萄酒的名字。这是一款非常细腻的酒,口感清爽。

  拉齐奥还有另一款受欢迎的白葡萄酒——弗拉斯卡迪(Frascati),这款DOC等级的葡萄酒有干、半甜和甜3种类型,口感轻快。

  阿布鲁佐素来享有“欧洲绿化带”的美誉,天生就是一个完美的葡萄园。与其他产区不同的是,产区主要种植当地特有的葡萄品种。

  翁布利亚多数的葡萄园都位于山腰的梯田上,所以翁布利亚许多DOC的名称中都有“colli(山丘)”的字样。

  翁布利亚以出产白葡萄酒而闻名,其中以欧维耶多(Orvieto)葡萄酿制的品种酒最为出名,该酒也是意大利最好的白葡萄酒之一。

  马尔凯产区的葡萄酒酿造历史已经延续了数千年,曾深受伊楚利亚人、罗马人和伦巴第人的影响,具有丰富多样的文化。

  马尔凯有许多地方天生就是为葡萄种植而存在的,表现最为出众的地方是靠海的山区。马尔凯产区一向出品白葡萄酒而著称,种植面积最广的白葡萄品种是特雷比奥罗(Trebbiano)和维蒂奇诺(Verdicchio),由这些葡萄酿制而成的白葡萄酒最为闻名的是维蒂奇诺(Verdicchio dei Castelli di Jesi)。此款DOC级别的葡萄酒口感为干型,香气细腻,酒瓶为仿造古代葡萄酒壶造型的鱼形酒瓶。

  托斯卡纳像一颗宝石镶嵌在意大利中部,这个大区以美丽的风景和丰富的艺术遗产而著称,有6处世界文化遗产,盛产世界级的葡萄酒。

  托斯卡纳是意大利很重要的产酒区,所产葡萄酒处于世界葡萄酒的前列,拥有一系列国际知名的葡萄酒,分别 为“Chianti”、“Brunello”、“Nobile di Montepulciano”。

  贵族酒(Vino Nobile di Montepulciano)拥有数百年的悠久历史,在15-16世纪达到鼎盛时期,曾被教皇保罗三世称为“最伟大的葡萄酒”,是意大利第一个法定DOCG葡萄酒。

  桑娇维赛 (Sangiovese)是意大利种植面积最多的传统红葡萄品种 ,和Nebbiolo葡萄一起被称作为意大利的两大贵族葡萄。桑娇维赛一旦远离故土经常会出现水土不服,所以在意大利之外种植非常少。它的果穗较大,呈圆锥形,有副穗,较为松散,浆果中等大,圆形或椭圆形,呈紫黑色。这个品种的果皮较薄,容易在潮湿的天气里腐烂,所以若在成熟期碰上雨季就更糟了。而托斯卡纳的风土和气候就特别适合桑娇维赛生长,并且在Brunello di Montalcino产区和Chianti Classico产区的表现尤为突出。

  在条件好的环境下,用桑娇维塞酿制的顶级葡萄酒是典型的意大利风格,酒体结构紧密,浓郁的酒香中透着红色水果的清香,散发出一点肉桂、黑胡椒、炖李子和黑樱桃的辛辣气息,以及新鲜饱满的泥土芬芳,并且极耐久存。

  有名的基安蒂 (Chianti DOCG) 葡萄酒就是主要以桑娇维赛葡萄酿制的,子产区经典基安蒂 (Chianti Classico DOCG) 则是最核心的产区,历史悠久,出产一些最富有特色的葡萄酒。

  经典基安帝的生产者组织成立了经典基安帝协会。加入这个协会的会员,其葡萄酒瓶身上会贴一个圆形标志,这个标志的中央绘有一只名为“Gallo Nero”的黑公鸡,在其上方写着“CHIANTI CLASSICO(经典基安帝)”字样。

  有名的古典红勤酒就是其中一款带黑鸡标志的葡萄酒,是用佛罗伦萨与锡耶纳之间的古老的葡萄园里的葡萄酿成的。

  托斯卡纳的某些顶级酒并不一定是DOCG或DOC,比如超级托斯卡纳(Super Tuscan)。20世纪70年代,一些出访回国的生产者引进种植了一些波尔多混酿的经典葡萄品种,那些满怀热情、强调独创性的酿酒师,在葡萄品种、混合比率、酿制方法等方面对传统葡萄酒进行大胆革新,酿造出的独特而优质葡萄酒。但由于并不符合法定产区酒的相关规定,只能在酒标上标示成托斯卡纳地区葡萄酒 (IGT Toscano)。由于酒质出众,它的等级评定并不影响它的高价格。

  被称为是“最正宗的新派超级托斯卡纳葡萄酒”的西施佳雅(Sassicaia),在70年代中期成为世界知名的顶级红葡萄酒。它的名字浪漫唯美,宝蓝色的瓶盖和圆形蓝底八道金针的标志,有着独特的地中海艺术气息,酒质足以媲美波尔多五大名庄的酒。

  这里最出名的酒款当属蓝布鲁斯科葡萄酒,使用蓝布鲁斯科和少量其他品种混合酿造。通常它呈现出两种状态,一种是带有微量起泡的微起泡酒,另一种是带有充沛气泡的起泡酒,带有浓郁的果香,以红、黑樱桃风味为主,口感发甜。

  最著名的桑娇维塞-罗马涅被认为是桑娇维塞(Sangiovese)葡萄的原生地,主要以桑娇维塞酿造红葡萄酒。法律规定此款酒的混酿比例中,桑娇维塞占比最低不能低过85%。酿造出的酒通常表现出中等的酒体,中等到高的单宁,带有微量的矿物气息,散发出紫罗兰和野生水果的香味,还有很突出的野樱桃风味。

  威尼托是意大利产量最大的法定产区葡萄酒生产中心,意大利三大葡萄酒产区之一。产区的寒凉地带适合白葡萄品种的种植,酿制出的白葡萄酒酒体丰满;而在温暖的海滨平原和河谷则适合红葡萄品种的生长,酿出的红酒风味精致、口感顺滑。

  威尼托有重要的3个DOC产区瓦波利切拉(Valpolicella)、苏瓦韦(Soave)和巴多力诺(Bardolino)。

  苏瓦韦 (Soave DOC) 是意大利最受欢迎的干型白葡萄酒,在产量上仅次于基安蒂 (Chianti) 和阿斯蒂 (Asti)。

  瓦波里切拉(Valpolicella DOC)是仅次于基安帝(Chianti)的第二重要的红葡萄酒法定产区。瓦波利切拉葡萄酒是由三种葡萄(Corvina, Rondinella 和 Molinara) 调配而成,是一种适合较早饮用的红葡萄酒。

  意大利最为知名的葡萄酒之一阿马罗尼 (Amarone della Valpolicella DOCG) 也来自威尼托,这款酒以紧致的结构和复杂度出名,有着很好的陈年潜力。

  普罗塞克(Prosecco)起泡酒也很有名,它不采用传统酿造法,而是采用查玛法(Charmat)或罐式法(Tank Method)酿造。

  弗留利-威尼斯-朱利亚以高品质的白葡萄酒闻名于世,这里的白葡萄酒口感清新,有时有一丝橡木风味,香气优雅,同时这里也生产一些起泡酒。

  这里曾被斯拉夫人、伦巴第人和威尼斯人统治,之后在十九世纪又被奥匈帝国占领。多方的文化冲击形成了弗留利-威尼斯-朱利亚如今文化大融合的局面,无论是语言、饮食还是葡萄酒,都展现出有别于意大利其他地区的迷人风格。也因此这里普遍种植国际品种,种植着大量外来的非传统葡萄品种。

  如果说托斯卡纳之于意大利如同波尔多之于法国,那么皮埃蒙特就是意大利的“勃艮第”了。

  伦巴第是意大利最重要的葡萄酒产区之一,出产清淡的红葡萄酒和桃红葡萄酒、细致的干白葡萄酒以及起泡酒。

  弗朗齐亚柯达(Franciacorta)是伦巴第最早的法定产区,主要生产细致的起泡酒,是意大利最好的起泡酒产区之一。

  瓦尔特林纳(Valtellina)产区以酿造口感较厚重的内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酒而闻名,口感较皮埃蒙特产区用同样葡萄酿制的Barolo和Barbaresco清淡一些,名声也次于皮埃蒙特。但超级瓦尔特林纳(Valtellina Superiore)在好的年份堪比Barolo和Barbaresco。

  瓦尔特林纳的另一明星产品是瓦尔特林纳色富莎干红葡萄酒,是由将葡萄经过几个月的风干再酿制而成,酒精和残余糖分含量高。

  奥斯塔山谷的酒很少出口到其他地区,只有来到这勃朗峰下的美丽山区,才可以品尝到这个产区的葡萄酒。

  皮埃蒙特地处法意边界的阿尔卑斯山脉弓背位置的西北部,北靠阿尔卑斯,南邻绵延的亚平宁山脉,坐落在波河河谷。

  皮埃蒙特地区酿酒葡萄几乎都是本土品种,而且多是单一品种酿造。这里种植了超过50种原生葡萄,夏末秋初时收割的葡萄酿造成了意大利最顶级的葡萄酒。

  莫斯卡托(Moscato)是皮埃蒙特最具代表性的白葡萄品种,可以酿制在全球引起风潮的阿斯蒂(Asti)起泡酒和阿斯蒂-莫斯卡托(Moscato d’Asti)。

  皮埃蒙特以其最出色的红葡萄品种而闻名,出产许多著名的意大利红葡萄酒。最重要的红葡萄品种包括巴贝拉(Barbera)、多姿桃(Dolcetto)、内比奥罗(Nebbiolo)。其中,用Nebbiolo葡萄酿造的巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒在意大利很有影响力,在全球葡萄酒界也是赫赫有名。

  Nebbiolo有着意大利国宝之称,外皮厚、果粒小,可以酿制出强劲健壮的酒质。Nebbiolo对生长环境要求极严苛,难栽种,产量不稳定,生长时间及成熟期长。但它却很好地生长在Langhe和Monferrato两大丘陵区,位置正是日照充足面南的向阳坡上。那里土壤成份多以石灰质的黏土为主,夏季炎热干燥,冬季寒冷又长,且潮湿多雾,是标准的大陆型气候,非常适宜Nebbiolo的栽种。

  早在西元1268年,Nebbiolo就出现在中古文献上了,是本地最古老的葡萄品种之一。更于14世纪,以Nebbiolo酿制的Barolo也已享有“王之红酒,红酒之王”的声誉,收到诸多王公贵族们的青睐,而Barolo也是法国国王路易十四餐桌上之娇客,也因皇室光环的加持更彰显尊贵。

  Barolo葡萄酒的典型特色是酒体结实、酸度明显、单宁强劲、香味和口感都很饱满,酒色为石榴红且带砖红。依据产区规定,Barolo酒精浓度要13%以上,发酵完成的葡萄酒需经过三年以上的橡木桶陈年。

  虽然Barolo都是以Nebbiolo葡萄品种酿制,却因为各产区风土条件、每年气候及采收的葡萄品质差异,所酿出的风味也不尽相同。还因酿造方式的不同,风味有极大的差异。

  传统的酿造方式是先浸皮,发酵40天以上,再装入传统的大橡木桶里。但为缓和葡萄苦涩,陈年时间要三年或更久,好让酸度与单宁较圆润成熟,甚至有些酿出来的酒不适合立即享用,适饮期得再往后延个十来年。

  改革后的酿造方法,使用更成熟的葡萄,将浸皮发酵的时间缩短为15天,同时也减短在橡木桶里的陈年时间,酿制出的Barolo单宁变得温和,也保留了更多的果香味,可更早饮用,口感清爽不重,易饮。

  再后来,引进了特殊的发酵槽,将浸皮时间再减至4天,改用小型的橡木桶来陈年,增加葡萄酒与橡木的接触,木桶陈酿只需1年的时间。酿制出的Barolo充满果香味,并将Nebbiolo的独特风味发挥至极致。

  若不是三种迥然不同的酿造方法,Barolo无法展现它诡变的曼妙滋味。不论是使用哪种酿造方式,三种方法均是以Barolo名称销售,均受到人们的青睐与认同。也只有品尝过Barolo才能领略到意大利葡萄酒的优雅与陈年细致,也唯有尝过Barolo才能明瞭“王之红酒,红酒之王”之喻。

  巴巴莱斯科Barbaresco红酒与巴罗洛Barolo并称皮埃蒙特双雄,两者特色颇为相似,Barbaresco更为细致高雅些,但陈年能力没有Barolo强。Barbaresco酒体呈石榴红偏些砖红,闻起来会有黑色浆果、花香、松露、香料之类的丰富怡人的香气,口感饱满馥郁,单宁厚实。


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